Lammhaxen in Guinness mit frischem Minzöl

Für 4 Personen

3 geschälte und fein geschnittene rote Zwiebeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Zweiglein Rosmarin
2 Handvoll Rosinen
3 EL Zitrusmarmelade (mit Schale)
1 EL Ketchup
Worcestersauce
200 ml dunkles Bier, z.B. Guinness
6 Lammhaxen 1 l Geflügelbrühe

Für das Minzöl:
1 Bund Minze
Olivenöl
3 geputzte in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
Apfelessig
grobes Meersalz

Püree:
Salz
700 g Knollensellerie
700 g Kartoffeln
Butter
Sahne, Pfeffer


Die Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl im Bräter bei mittlerer Hitze bräunen.
Mit je einer kräftigen Prise Pfeffer und Salz würzen. Rosinen, Marmelade,
Ketchup, Worcestersauce und Bier hinzufügen und alles leicht köcheln lassen.

Das Fleisch in einer Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten, bis es Farbe
angenommen hat. Die Rosmarinnadeln hinzugeben und mitrösten. Das Fleisch mit
den Kräutern und dem Bratfett in den Schmortopf geben und das Ganze mit der
Brühe auffüllen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 3 Stunden sanft
schmoren lassen.

Nach etwa 90 Minuten das Fleisch wenden. Falls notwendig noch Flüssigkeit
nachgießen.

Nach 2,5 Stunden das Püree zubereiten. Dafür den Sellerie und die Kartoffeln
schälen und würfeln und in Salzwasser garkochen, abgießen, ausdämpfen und mit
Sahne und Butter stampfen. Das Püree mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt, die Haxen aus dem Bräter nehmen und
warm stellen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und sämig einkochen, mit
etwas Essig und Worcestersauce abschmecken.

Den größten Teil der Minze mit dem Öl und einer guten Prise Salz im Mörser
zerstoßen. Die restlichen Minzblätter und die Frühlingszwiebeln mit etwas Essig
und Salz anmachen.

Zum Servieren das Fleisch auf das Püree setzen, mit etwas Sauce begießen, mit
Minzöl und Frühlingszwiebeln toppen.