Kalbsleber Saltimbocca mit Krauterseitlingen und Mangospalten

Für 4 Personen

Salbei (2 Blätter pro Leber)
6OO g Kalbsleber
Mehl
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
1 EL 2ucker
1 Schalotte
250 g Kräuterseitlinge
Aceto Balsamico
1 Mango


Kalbsleber waschen und mehlieren, scharf im Salbeiöl anbraten, dann salzen und
pfeffern und im Ofen (90 Grad Ober/Unterhitze) für 10 Minuten auf ein Backblech
legen.

Jetzt Pilze vierteln, Schalotte würfeln und alles in der Pfanne in Olivenöl
anbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen

Parallel die Mango schälen und in Spalten teilen. Butter in der Pfanne erhitzen
und darin den Zucker karamellisieren. Mangospalten darin schwenken.

Alles auf einem Teller anrichten.