Kokostiramisu mit Mango und Babyananas

Für 4 Personen

1 Babyananas
400 ml Orangensaft
2-3 EL Vanillepuddingpulver zum Kochen
6 El klarer Kokoslikör (z. B. Malibu)
1 Mango
Zitronensaft
250 g Mascarpone
450 g Kokosjogurt
60 g Orangenkekse


Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Viertel in Spalten schneiden.
Orangensaft aufkochen. Puddingpulver und 3 El Kokoslikör verrühren. In den
Saft rühren, Ananas zugeben, 1 Minute aufkochen. In eine Schale füllen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln, zum Kompott geben,
abkühlen lassen.

Mascarpone, Kokosjogurt, etwas Zitronensaft und 3 El Kokoslikör verrühren.
Creme, grob zerbröckelte Kekse und Kompott abwechselnd in Gläser schichten.
Mit Kompott abschließen und kalt stellen.