Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Dressing

Für 4 Personen

500 g Rote Bete (vorgegart)
300 g Feldsalat
6 El ganze Walnusskerne
2 EL gemahlene Walnüsse
1 Zitrone
4 EL weißer Balsamico-Essig
4 TL Ahomsirup
Salz, Pfeffer
60 ml Olivenöl
40 ml Walnussöl


Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Die Scheiben auf Tellern anrichten. Feldsalat verlesen, waschen, trocken
schütteln, auf der Roten Bete anrichten. Walnusskerne ohne Fett in einer
Pfanne anrösten, abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Zitrone heiß
abwaschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen.

Für das Dressing Balsamico, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale und
gemahlene Walnüsse mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Olivenöl und
Walnussöl darunterschlagen. Das Dressing abschmecken und über das Carpaccio
träufeln. Am Ende die gerösteten Walnüsse darüber streuen.