Forellen-Flan & Apfel-Preiselbeer-Konfitüre

Für 4 Personen

3 Äpfel
200 g Preiselbeeren
100 g brauner Zucker
Saft und Schale von einer Zitrone
100 ml weißer Balsamico-Essig
1 Zimtstange
2 Pimentkörner
Salz, Pfeffer
4 Forellenfilets
200 ml Fischfond
100 g Schlagsahne
50 ml Weißwein
3 Eier
1-2 TL ger. Meerrettich
1 EL Olivenöl


Äpfel in Spalten schneiden mit Preiselbeeren, Zucker, der Hälfte Zitronensaft,
Zitronenschale, Essig, Zimt, Piment, Salz, Pfeffer mischen. Auf die Hälfte
Flüssigkeit einkochen. Zimt entfernen, Konfitüre abschmecken.

Fischfilets in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, übrigem Zitronensaft
würzen, mit Fischfond, Sahne und Wein pürieren. 1 Ei trennen, Eigelb und
übrige 2 Eier unter die Fischmasse rühren. Eiweiß steif schlagen,
unterheben. Masse mit Salz, Pfeffer, Meerrettich kräftig würzen.

Ofen auf 150 Grad vorheizen (Umluft 130 Grad). 4 Souffle-Förmchen einölen,
Masse einfüllen. Förmchen in ofenfeste Form stellen. Kochend-heißes Wasser
zugießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Flans auf der zweiten
Schiene von unten im Ofen in etwa 30 Minuten garen. Etwas abgekühlt auf die
Teller stürzen. Mit Apfel-Preiselbeer-Konfitüre anrichten.