Gebrannte Creme mit Caramelsplittern

Für 4 Personen

4 EL Zucker
1 1/2 EL Wasser
2 Tropfen Zitronensaft
200 ml Milch
1 EL Zucker
1 1/2 EL Maizena Stärke
250 ml Milch
1 frisches Ei
180 ml Schlagsahne

Caramellsplitter:
5 EL Zucker
2 EL Wasser
2 Tropfen Zitronensaft


Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem mittleren Kochtopf ohne Rühren
aufkochen. Es entsteht ein hellbrauner Caramel. Wenn dieser entstanden ist Topf
von der Platte ziehen und leicht abkühlen lassen.

Milch in einem getrennten Topf erwärmen. Diese Warme Milch zu dem Caramel geben
und leicht weiterkochen bis sich alles gelöst hat.

Zucker und Maizena Stärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Milch und Ei in
die kleine Schüssel geben und mit Schneebesen verrühren.

Den gesamten Inhalt der kleinen Schüssel zu der Caramelcreme geben und bei milder
Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen brigen.
Wenn es kocht sofort von der Platte nehmen und noch einen Moment weiterrühren.
Caramelcreme dann in eine kalte Schüssel füllen und 15 Minuten erkalten lassen.

Schlagsahne steif schlagen und unter die leicht erkaltete Creme heben.
In Schalen anrichten, nach Belieben vorher Caramelsplitter unterheben und/oder
als Deko darüberstreuen.


Caramelsplitter:

Den Caramel zubereiten wie oben beschrieben und noch heiß auf ein Backpapier gießen.
Wenn erkaltet in eine Tüte geben und mit Wellholz zerschlagen.