Lamm - Quitten - Ragout 

Für 4 Personen

500 g Lammkeule
500 g Zwiebeln
100 g Butter
100 ml trockener Weißwein 
200 ml Wasser
500 g Quitten
25 ml Weintraubensirup
15 Gr. Salz
8 Gr. Zimtpulver
gehackte, glatte Petersilie 

Lamm:

Lammkeule in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
50 g Butter in einen Schmortopf geben und die Fleischwürfel darin von allen     
Seiten anbraten. Dann Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitbraten.
Weißwein und Wasser zum Schmortopf geben und bei geschlossenem Deckel              
60 Minuten sachte schmoren. Nach dieser einen Stunde Schmorzeit werden die 
vorbereiteten Quitten zugegeben.

Quitten:

Quitten schälen, in Viertel schneiden und Kerngehäuse entfernen.       
Die Vieretlstücke nochmals halbieren und dann in mundgerechte Stücke schneiden,
d.h. die Quittenstücke etwas kleiner schneiden als die Fleischstücke.
Die Quittenstücke in 50 g Butter leicht braun anbraten (auf keinen Fall durchgaren).
Quitten vom Feuer nehmen.
                                              
Nach der 1 h Garzeit die Quitten, den Sirup, Salz und Zimt zum Schmortopf geben.       
Weitere 30 Minuten garen. Die Quitten sollten nach erkennbar und "al dente" sein.         
Eventuell auch Deckel wegnehmen um den Saft zu reduzieren. Die Quitten dicken in 
der Regel auch gut ein.                                                                                          

Mit der Petersilie auf dem Teller anrichten.