Spargel-Cranberrie-Pfanne mit Schweinemedaillons und Reis

Für 4 Personen:

250 g Basmatireis
800 g Schweinefilet
1 Stange Zitronengras
1 kg Spargel
1 Zwiebel
100 g Zuckerschoten
1 Ingwer
4 EL Olivenöl
1 Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
60 g Cranberries
100 g Pinienkerne
2 EL Sesamöl
Pfeffer
Salz
Zucker


Basmatireis mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz aufkochen. Zitronengras
längs halbieren und zum Reis geben. Reis ca. 15 Min. bissfest garen.

Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Zuckerschoten putzen und halbieren. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben
schneiden.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen. Spargel hinzugeben und 2 Min.
braten. Ingwer zugeben und nochmals 2 Min. braten. Mit Zitronensaft ablöschen,
Gemüsebrühe angießen und Cranberries untermischen. 2-3 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Pinienkerne anrösten.

Schweinefilet entweder ganz oder in Scheiben scharf anbraten und im Ofen
fertiggaren und warmhalten.

Zitronengras aus Reis entfernen.

Das Gemüse zusammen mit Reis und Fleisch anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.