Spargel-Erdbeersalat mit Rucola und Koriander

Für 4 Personen:

150 g Rucola
20 Erdbeeren
500 g Spargel
1 Bund Koriander
8 Scheiben Baguette
1 Zitrone
3 EL Joghurt
Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Balsamico-Creme
Kräuter nach Wahl


Spargel schälen, schneiden und bissfest in gesalzenem Wasser garen. Beim
Abgießen Spargelsud aufbewahren. Spargel abkühlen lassen.

Rucola und  Erdbeeren waschen. Rucola in mundgerechte Stücke und Erdbeeren in
Viertel schneiden.

Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in der Pfanne oder im
Ofen goldbraun braten.

Für das Dressing Zitrone auspressen. 4 EL Spargelsud mit Joghurt, Kräutern und
Zitronensaft vermischen und mit Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Spargel mit Rucola und Erdbeeren vermengen und Dressing darüber geben.

Salat mit geröstetem Brot servieren.