Rote Bete Carpaccio an Meerettichschaum

Für 4 Personen

4 mittelgroße Rote Bete Knollen
150 ml Himbeeressig
Honig
Frische Salbeiblätter
3-4 EL fein geriebenen Meerrettich
150 ml Schlagsahne
50 ml saure Sahne
Zitronensaft
Salz


Rote Bete Knollen schälen und je 1 Knolle zusammen mit 2 Salbeiblättern in
Alufolie einwickeln. Im Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde garen.

Anschließend die Rote Bete in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.

In einer Pfanne pro Knolle 1 EL Honig sowie ca. 50 ml Himbeeressig erhitzen und
die Rote Bete Scheiben darin dünsten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Die Scheiben auf Tellern anrichten. Die Rote Bete sollte noch warm serviert
werden.

Für den Meerrettichschaum den (möglichst) fein geriebenen Meerettich mit der
sauren Sahne, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft vermengen und unter die
fest geschlagene Sahne heben. Den Meerettichschaum über die Rote Bete verteilen.