Feigen in Knusperhülle

Für 4 Personen:

Ausbackteig:
75 g Mehl
1 Ei
60 ml trockener Weißwein
1 TL Öl
1 Prise Salz
1 EL Zucker
4 Feigen

Zabaione:
3 Eigelb
80 g Zucker
150 ml Prosecco
Öl oder Butterschmalz zum Frittieren
Puderzucker zum Bestreuen


Für den Ausbackteig das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei trennen, das
Eigelb, den Weißwein, das Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig
verrühren. 20 Minuten ruhen und quellen lassen.

Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und den Eischnee vorsichtig unter
den Teig ziehen. Der Teig sollte danach zäh, aber nicht zu fest sein. Falls
nötig etwas Weißwein hinzufügen.

Die Feigen waschen. Zwischenzeitlich das Butterschmalz in einem Topf stark
erhitzen, dann Hitze reduzieren. Feigen auf eine Gabel stecken und durch den
Teig ziehen. Dann in das heiße Schmalz geben und 4 Minuten goldgelb ausbacken.
Dann auf Küchenpapier legen und entfetten. Die Feigen halbieren und im warmen
Ofen warm halten.

Für die Zabaione die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel gut
verrühren. Den Prosecco zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und die Zabaione
sofort auf dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.

Auf vier Desserteller jeweils einen Zabaione-Spiegel setzen, darauf je zwei
halbe Feigen legen und mit Puderzucker bestreuen.