Zucchini-Involtini mit Tunfisch Für 4 Personen 3 große Zucchini 100 g Dosentunfisch 1 EL schwarze Oliven 2 Sardellenfilets 1 EL geschlagene Sahne 1/2 Bund Basilikum 1 EL Kapern 40 ml trockener Weißwein 1 Prise Zucker Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini Scheiben in Pfanne (od. Grillpfanne) leicht anbraten. Mit Küchenpapier Fett abtupfen. Tunfisch, Oliven, Sardellen, 1/4 Bund Basilikum fein gehackt und die geschlagene Sahne kurz durchmixen. Weißwein, 1/4 Bund Basilikum und 3/4 der Kapern, sehr fein gehackt oder gemörsert in einem kleinen Topf leicht zu einer „Salsa“ einkochen. Auf die Zucchinischeiben etwas Tunfischcreme geben und einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Je eine Kaper auf die Seite in die Creme stecken und auf die Rolle setzen. Die Rolle mit der Salsa nappieren. Involtini al tonno 200 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten 100 g frischer Tunfisch Sojasauce, etwas Wasabi ein paar Zweige glatte Petersilie 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer Olivenöl 2 Romanasalatherzen 10 Kirschtomaten ca. 80 g koreanischer süß-sauer eingelegter Rettich "Pickleradish" (vom Asiaten) Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer 40 g Parmesan Baguette Die Schnitzel mit Küchenfolie und Pfanne dünn klopfen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken oder mörsern. Tunfisch in Streifen auf die Schnitzelbreite mit 1 cm Kantenlänge schneiden und kurz in Sojasauce marinieren. Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern und dünn mit der Petersilie-Knoblauchpaste bestreichen. Tunfischstreifen auf das plattierte Schnitzel legen. Wasabi nach Geschmack auf den Tunfisch streichen. Die Schnitzel eng zu kleinen Rouladen rollen und mit Zahnstochern oder Küchenfaden fixieren. Die Rouladen von außen leicht salzen und kräftig in Olivenöl anbraten bis das Schnitzel goldbraun ist. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen. Idealerweise sollte der Tunfisch nicht ganz durchgegart sein. Die Romanasalatherzen zerkleinern. Etwas Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker herstellen. Bei den Kirschtomaten Kerngehäuse entfernen und die Tomaten vierteln. Den Rettich in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Dressing über den Salat geben. Salat auf dem Teller anrichten und etwas Parmesan über den Salat hobeln. Den Teller mit den zweierlei Involtini herrichten und servieren. Baguette dazu reichen.