Agnello ai carciofi

Kräuterlamm mit Artischocken 

Für 4 Personen 

800 g Lammkeule (ohne Knochen) 
10 große Salbeiblätter 
3 Zweige Rosmarin 
10 Zweige Thymian 
4 große Knoblauchzehen 
1 Bio-Zitrone 
6 EL Olivenöl 
1/8 l trockener Weißwein 
Salz 
Pfeffer aus der Mühle 
frisch geriebene Muskatnuss 
6 kleine Artischocken 
1/4 Bund Petersilie 
4 EL Pinienkerne


Lammfleisch von größeren Fettstücken und den Sehnen befreien und in etwa 3 cm 
große Stücke schneiden. 
Salbei, Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln, fein hacken. 
Den Knoblauch schälen und klein würfeln. 
Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.

In einem Schmortopf 3 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin in drei Portionen bei 
starker Hitze gut anbraten, herausnehmen. 
Gehackte Kräuter mit dem Knoblauch im Bratfett kurz andünsten. Mit Wein 
ablöschen und den Bratsatz los kochen. 
Das Fleisch untermischen, mit der Zitronenschale (bis auf einen kleinen Rest) 
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 
1 Std. schmoren. 

Nach 30 Min. Artischocken putzen: So viele Blätter ablösen und wegwerfen, bis 
man ein Blatt am unteren fleischigeren Ende leicht beißen kann. Bei den übrigen 
Blättern die oberen harten Teile abschneiden, Stiele spitz zuschneiden. 
Artischocken der Länge nach achteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln 
und die Blättchen fein hacken.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischocken darin bei mittlerer 
Hitze etwa 8 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei häufig 
durchrühren. Die Petersilie untermischen, die Artischocken mit Salz und 
Pfeffer würzen und unter das Lammfleisch mischen. Alles weitere 15 Min. schmoren 
lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Fleisch mit 
der übrigen Zitronenschale und noch etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den 
Pinienkernen bestreut servieren, am besten mit Rosmarinkartoffeln oder Brot.