Pochierte Birnen mit Ingwer-Zabaione

Für 4 Personen

400 ml guter Rotwein
4 Stückchen kandierter Ingwer
125 g Zucker
4 Stk. geschälte Birnen

Ingwer-Zabaione
6 Eigelb, (ein Teil der Eiweiß können für die Karotten-Flans verwendet werden)
60 g feiner Zucker
1 TL gemahlener Ingwer
200-250 ml Marsala, bzw. Sherry Medium 


Den Zucker mit Wein, kandiertem Ingwer und 1 l Wasser bei mittlerer Hitze in 
einem großen Topf unter Rühren auflösen. Birnen zugeben, Deckel aufsetzen und 
45 Minuten weich köcheln.

Für die Zabaione einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, zum Kochen 
bringen, vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Ingwer in einer Metall- oder einer 
feuerfesten Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät hellgelb schlagen. Auf 
den Topf mit dem heißen Wasser setzen, ohne dass sie dieses berührt. Unter 
stetigem Rühren langsam Marsala zugießen. 5 Minuten schlagen, bis die Masse sehr 
dick und schaumig ist, ähnlich einer Mousse.

Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Auf Teller legen und mit 
Ingwer-Zabaione übergießen. Sofort servieren.