Schweinefilet in Knoblauch-Orangensauce mit Rösti 

Für 4 Personen

Für das Filet und die Sauce:
1 kg Schweinefilet
50 g Butter + 2 EL zum Anbraten
3 EL Rapsöl
1 frischer Meerrettich
50 g Panko Mehl  (oder Semmelbrösel)
6 Stängel Petersilie
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 TL Tomatenmark
1 Bio Orange Saft und Schale 
50 ml Rotwein

Rösti:
750 gr Kartoffeln, festkochend
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
3 EL Mehl
Butterschmalz


Backofen auf 160 Grad vorheizen.


Filet:

Filet vom Fett befreien, salzen.
Danach  anbraten und aus der Pfanne nehmen.


Marinade:

Meerrettich schälen, fein reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und die 
Blätter, bis auf 4 schöne Spitzen, klein hacken.

Aus Panko-Mehl, Meerrettich, gehackter Petersilie, Butter, etwas Salz und 
Pfeffer eine Paste anrühren. Das Filet damit bestreichen und 15 Minuten bei 
160 Grad Celsius im Backofen garen.


Sauce:

Zwiebel fein würfen, Knoblauch andrücken, Chilischotenstück putzen und waschen. 

1 EL Rapsöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili anbraten. Tomatenmark 
dazugeben, kurz mitrösten dann alles mit Orangensaft und Wein ablöschen. Mit  
Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit bei starker Hitze 
offen reduzieren.


Rösti:

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Mit 
Ei, Salz Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und die Fladen formen. Dann 
nochmals kurz andrücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Fladen darin anbraten. Wenn 
die Unterseite gut angebraten ist, vorsichtig wenden.