Zitronenmuffin mit Baiserhaube, Beerenkompott und Schokosauce

Für 4 Personen

Muffin:
100 g Butter 
100 g Zucker
Salz
3 Eier
200 g Mehl
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker
2 Eiweiß


Kompott und Sauce:
200 g gemischte Beeren
100 g Zucker
50 ml Rotwein
200 g Zartbitterschokolade, grob zerkleinert
Ingwer,	fein gerieben
1 Prise Chilipulver
Abgeriebene Schale einer Bio-Orange
70 g Sahne


Backofen auf 175 Grad vorheizen.


Muffin:

Butter, Zucker, Eier, Mehl sowie 1 Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. 
1 TL Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren. Die Muffinform vorbereiten. 
Den Teig in die Formen geben und 18 Minuten backen.


Baiser:

Puderzucker sieben, Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker 
und die Zitronenschale hinzugeben.

Je 2 EL Baisermasse nach 8 Minuten Backzeit auf die Muffins geben, der Muffin 
sollte mit der Masse oben komplett verschlossen sein. Dann die restlichen 
10 Minuten backen, bis die Haube Farbe angenommen hat.


Kompott:

Beeren waschen und verlesen, Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Rotwein 
ablöschen und die Beeren hinzugeben.

Bei schwacher Hitze ziehen lassen.


Sauce:

Schokolade grob zerkleinern und schmelzen. Ingwer schälen und fein reiben. Mit 
Chili, Orangenschale und Sahne unter die Schokolade rühren.