Filet Wellington Für 4 Personen Filet: 700 g Rinderfilet Butterschmalz 400 g Champignons 4 Schalotten 100 g Schinkenwürfel 200 g Entenleberpastete/Gänseleberpastete oder 6 Scheiben Schinken 400 g Blätterteig, TK Petersilie gehackt Senf Butter 2 Eier Salz und Pfeffer Beilagen: 300g grüne Bohnen 300g junge Möhren mit Grün 350g kleine Kartoffeln Speck Butter 200ml Madeira 300ml Rinderfond 1 Schalotte Filet: Rinderfilet salzen, pfeffern, in Butterschmalz anbraten und abkühlen lassen. Pilze, Schalotten und Schinkenwürfel in Butter braten. Mit der gehackten Petersilie und Senf würzen. Die Farce abkühlen lassen. Blätterteig ausrollen und mit der Hälfte der Farce bestreichen. Das Filet mit Pastete bestreichen oder mit Schinken belegen. Die restliche Farce verstreichen. Das Filet auf den Blätterteig legen und den Blätterteig über das Fleisch klappen. Die Kante mit verquirltem Eigelb bestreichen und andere Teighälfte darüber andrücken. Aus den Teigresten Verzierungen schneiden und mit Eigelb verkleben. Das Paket mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. 10 Minuten ruhen lassen und dann mit einem Brotmesser aufschneiden. Beilagen: Bohnen putzen und Enden abschneiden. In kochendem, stark gesalzenem Wasser ca. 8 Min garen. Herausnehmen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen. In kochendem gesalzenen Wasser ca. 10 Min garen. Herausnehmen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 20 Min garen. Herausnehmen und ausdampfen lassen. Bohnen im Paket mit Speck umwickeln und in Butter anbraten. Das vorbereitete Gemüse in Butter schwenken und würzen. Möhren nach Belieben mit 1 EL Zucker glasieren. Schalotte klein würfeln und anschwitzen. Madeira und Rinderfond nach und nach zugeben und auf großer Flamme auf ein Drittel einkochen und abschmecken.