Kürbissuppe mit Apfel und Maronen							
							
Für 4 Personen
							
600 g Hokkaido Kürbis 							
150 ml Cidre Brut							
250 ml Apfelsaft							
400 ml Gemüsefond							
150 ml Schlagsahne							
1 Schalotte							
Butter							
							
40 g Zucker							
100 g Maronen (geschält, vakuumiert)							
2 EL Essig							
1 Apfel (Granny Smith)							
10 g Butter 							
1 TL Puderzucker							

							
Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kürbishälften vierteln und in dünne 
Scheiben schneiden. Schalotte in dünne feine Streifen schneiden und in der 
Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Kürbis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Cidre ablöschen und auf die 
Hälfte einkochen.
Apfelsaft, Fond und Sahne zugießen und offen weitere 10-15 Minuten bei milder 
Hitze kochen.							
Nach dem Kochen die Suppe mit dem Pürierstab mixen.	

Für die Einlagen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Maronen 
halbieren und unterrühren.							
Mit Essig und 3-5 EL Wasser ablöschen und leicht sämig einkochen und würzen.							
Den Apfel waschen, halbieren und in 10-12 schmale Spalten schneiden, dabei das 
Kerngehäuse entfernen.							
Äpfel in der zerlassenen Butter ca. 2 Minuten braten. Mit Puderzucker bestäuben 
und hellbraun karamellisieren.							
							
Suppe in vorgewärmte Teller anrichten, Maronen und Apfelspalten darauf geben und 
servieren.