Quark-Souffle mit Zitrusfrüchte-Ragout
							
Für 4 Personen

Ragout:
2 Orangen							
2 Zitronen							
3 Limetten							
1 rosa Grapefruit							
100 g Zucker							
200 ml Orangensaft							
2 EL Orangenlikör							
1,5 EL Speisestärke							

Souffle:
etwas flüssige Butter und Zucker für die Förmchen
3 Eier
200 g Magerquark
Mark von 1 Vanilleschote
1 EL Speisestärke							
60 g Zucker							
80 g Himbeeren							
Puderzucker zum Bestäuben							


Ragout:
							
Für das Ragout alle Zitrusfrüchte so schälen, dass die weiße Haut vollständig 
entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den 
Saft der Früchte auffangen.							
							
Zucker goldbraun karamellisieren. Mit Orangen-Saft und dem aufgefangenem 
Fruchtsaft ablöschen.							
Auf die Hälfte einkochen und den Orangenlikör zugeben. Speisestärke mit etwas 
kaltem Wasser verrühren und den eingekochten Saft damit binden. Fruchtfilets 
zugeben, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.							

							
Souffle:
							
Für die Souffles die Förmchen dünn mit Butter ausstreichen und mit Zucker 
ausstreuen. Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen, dass die Förmchen später zu 
1/3 im Wasser stehen. 							
							
Die Eier trennen und Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Quark, Vanillemark und 
Speisestärke glatt rühren.							
Mit dem Rührgerät das Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen. Dann denn Zucker nach 
und nach einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Eischnee vorsichtig 
nach und nach unter die Quarkmasse heben.							
							
Soufflemasse in die Förmchen füllen, in das Wasserbad setzen und im heißen Ofen 
bei 250 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze 
backen.