Sellerie-Orangen-Cremesuppe mit Brezelcroutons

Für 4 Personen:

1 Sellerieknolle (500 g)
1 Kartoffel mehlig kochend
1 Möhre
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1 EL. Orangeat, klein gehackt
200 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Saft von 2 Orangen
Butter
Salz, Kurkuma, Cayennepfeffer
Schnittlauch

Brezel-Croutons:
2 Brezeln vom Vortag
1 EL Dijon-Senf
1 EL Honig
1 EL Balsamessig
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer


Suppe:

Sellerie, Kartoffel und Karotte schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Sellerie, Kartoffel und Karotte zugeben kurz anbraten.
Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.

Orangeat unterführen. Mit Weißwein ablöschen. Dann mit Brühe auffülien und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse weich ist. Sahne unterrühren und kurz mitköcheln lassen.

Brezel-Croutons:

Inzwischen die Brezeln in kleine Stücke schneiden.

Senf, Honig, Essig, Öl, Pfeffer, Saiz verrühren. Mit Brezeln mischen.

Brezelcroutons auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf mittlerer Schiene im Backofen bei 160° Grad Celsius
Ober/Unterhltze ca. 5 Minuten  knusprig backen zwischendurch wenden.

Orangensaft unter die Suppe rühren und pürieren.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma abschmecken.

Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Suppe vor dem Servieren mit dem Pürierstab scnaurnig mixen. Mit Schnittlauch und Croutons anrichten und servieren

Putenschnitzel „Kräuter Crunch“ mit Mango Salsa und Ofengemüse

Für 4 Personen:

4 Putenschnitzei
2 Eier
1 Bund Petersilie
100 g Cornflakes
200 g Pankomehl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Mehl
Butterschmalz

Mango-Chili-Salsa:
1 Mango
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 TL rosa Pfeffer
1 Limette, unbehandelt
1 Chili
1 Salz und Pfeffer
1 Zucker

Ofengemüse:
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
1 Zucchini
1/2 Aubergine
3 vorgekochte Kartoffeln
Zuckerschoten
Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Gefüllte Champignons:
16 Champignons
3 rohe Bratwürste, grob
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
100 g frischer  Spinat
1/2 Bund Petersilie
150 ml kräftige Brühe
Butter
Salz, Pfeffer


Knoblauch schälen und mit der gewaschenen Petersilie im Mixer zerkleinern, das Pankomehl dazugeben
und alles fein mixen. Die Masse in eine Form geben und mit Cornflakes untermischen.

Putenschnitzel salzen, pfeffern und mehlieren, im verquirlten Ei wenden, anschließend mit der grünen Kräutern panieren.

Die Putenschnitzel bei mäßiger Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken.


Mango-Chili-Salsa:

Die Mango schälen und klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Zucker zugeben und mit Chili schärfen.
Die rote Zwiebel klein würfeln, Petersilie klein hacken und alles vorsichtig zu einer schönen Salsa verrühren.

Die Salsa mit Limettensaft abschmecken.


Ofengemüse:

Den Backofen auf 160° C Celsius vorheizen.

Das Gemüse waschen, Z’wiebel schälen in 2 x2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch klein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben mit Olivenöl beträufeln, gut durchmischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kräuter klein hacken und das Gemüse damit bestreuen.

Auf ein Backblech mit Backpapier geben und 12-15 Minuten backen.

Gefüllte Champignons:
    
Champignons putzen, Stiele entfernen und zur Seite legen. Pilze leicht aushöhien, die Stiele und das
Ausgehöhlte klein schneiden.

Für die Füllung die Bratwurst pellen, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten. Die klein geschnittenen
Pilzwürfel dazugeben.

Den Spinat waschen und mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben und 2 Minuten mitdünsten.

Die Masse abkühlen lassen unter das Bratwurstbrät mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignonköpfe befüllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Brühe angießen und die gefüllten Champignons bei 160°C irn Ofen garen.

Apfelstrudel im Glas

Für 4 Personen:

Apfelkompott:
4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop
4 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
100 g Zucker
25 ml Wasser

Creme:
200 g Sahne
300 g Doppelrahmfrischkäse
2 1/2 EL Puderzucker
3/4 TL Vanilleextrakt

Topping & Crunch:
25 g Pinienkerne
1/4 Apfel
75 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkeimehl
50 g kalte Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt oder Vanille


Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.

Mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und in etwa 10 Minuten weich köcheln lassen.
Das Kompott abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und ebenfalls auskühlen lassen

Für die Frischkäsecreme die Sahne mit Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät cremig
aufschiagen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Für den Crumble Mehl, Zucker, Salz 3 lal Zimtpulver oder Vanille in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in
Stückchen hinzufügen und alles zu Streuseln verreiben, dabei darauf achten, dass die Streusel nicht zu fein werden. Die
Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze in
etwa 12 -15 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühien lassen, damit sie knusprig werden.

Etwas Crumble auf den Boden jedes Glases geben und darauf eine Schicht Apfelkompott verteilen. Mit Frischkäsecreme
bedecken und den Vorgang wiederholen. Mit gerösteten Pinienkerne dekorieren.