Fáilte go hÉirinn

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from Galway to Dublin Town...


Lamb's Lettuce with Cheddar

Für 4 Personen:

8 Sherrytomaten
200 g Cheddar
1 Karotte
1 kleine Gurke
150 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
25 g Haselnüsse
25 g Walnüsse
25 g Erdnüsse
25 g Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Senf
Apfelessig
Honig
Salz & Pfeffer


Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Feldsalat und Tomaten waschen, die Nüsse grob zerkleinern.

Karotte und Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden.

Käse würfeln.

Aus Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz & Pfeffer das Dressing mischen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Haselnüsse in die Pfanne und 1 Minute anrösten, die Walnüsse und Erdnüsse
dazugeben und 1 bis 2 Minuten weiter anrösten, zum Schluss die Sonnenblumenkerne dazugeben.

Nüsse nach dem Rösten warmhalten, die Nüsse sollen noch warm sein beim Servieren.

Feldsalat mit dem anderen Gemüse und dem Käse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

Die warmen Nüsse darüberstreuen.

Irish Cider and Cream Mussels

Für 4 Personen:

4 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
1 Kräuterbund
400 ml Cider
120 ml Sahne
80 g Butter
2 kg Muscheln
Petersilie


Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden.

Muscheln waschen, beschädigte aussortieren.

Zwiebeln in Butter glasig dünsten.

Muscheln dazugeben und Temperatur erhöhen, Cider hinzugeben.

Knoblauch und Kräuterbund dazu, zudecken und 3 bis 4 Minuten kochen, bis die
Muscheln aufgehen, geschlossene aussortieren.

Den Kräuterbund entfernen. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen.

Petersilie hinzugeben.

Irish Stew

Für 4 Personen:

1 kg Lammfleisch
4 Karotten
Kräuterbund
Salz & Pfeffer
750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 l Hühnerbrühe
Olivenöl zum Anbraten


Gemüse schälen, Kartoffeln vierteln, Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden.

Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch salzen und pfeffern, danach anbraten.

Brühe und Kräuterbund in die Pfanne hinzugeben und auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln
lassen, Schaum abschöpfen.

Gemüse hinzufügen und weiter 20 Minuten garen.

Kräuter entfernen.

Scones & Clotted Cream

Für ca. 8 Scones:

350 g Mehl
3 TL Backpulver
Prise Salz
125 g Butter
3 EL Zucker
150 g griechischen Jogurt 
ggf. 10 g Rosinen
1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen der Scones


Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander in einer Schüssel mischen.

Den Jogurt und die kalte Butter hinzugeben und mit einem Knethaken untermischen.

Mit der Hand nochmal sehr kurz durchkneten (der Teig sollte nicht zu warm werden).

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig dick ausrollen (rund 3 cm) und mit einem
runden Ausstecher (Durchmesser: ca. 6 cm) oder einer kleinen Kaffeetasse ausstechen,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Mit der verquirlten Ei- und Milchmasse bestreichen.

Bei 160 Grad Celsius Umluft im Ofen rund 15 Minuten backen. Achtung: Wenn die
Scones von oben zu braun werden, ein Backpapier darüberlegen.


Clotted Cream

500 ml Sahne in eine flache Auflaufform gießen. Eine größere Form mit kochendem Wasser
füllen. Die kleine Form in das Wasserbad stellen.

Die Formen ca. 12 Stunden bei 70 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen stellen.

Danach sollte sich auf der Sahne eine Haut gebildet haben. Die Haut mit Frischhaltefolie
abdecken und die Form für 8 Stunden kühl stellen.

Soda Bread

Für 1 Laiob Brot:

500 g Mehl Type 1600 oder 1050
1 TL Haferflocken
1 TL Weizenkeime
1 TL Salz
1 TL Natron
1 TL brauner Zucker
500 ml Buttermilch


Ofen auf 170° vorheizen.

Die trockenen Zutaten vermischen.

Mit der Buttermilch zu einem feuchten Teig vermischen.

Backform einölen und den Teig einfüllen.

50 Minuten backen, das Brot ist gut, wenn beim darauf klopfen ein hohler Ton
entsteht. Das Brot aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

bedecken und den Vorgang wiederholen. Mit gerösteten Pinienkerne dekorieren.