Spargelsalat mit Jakobsmuscheln

Für 4 Personen:

12 weiße Spargelstangen
12 grüne Spargelstangen
16 Blätter Basilikum
50 g Parmesan (dünn gehobelt)
12 Jakobsmuscheln
6 Scheiben Serranoschinken
3 EL gehobelte Mandeln
2 EL Olivenöl   
Salz und Zitronensaft 

Vinaigrette:  
16 g getrocknete Tomaten
2 EL Acetco Balsamico Bianco
4 EL Olivenöl
1 Eigelb
1 EL Zitronenthymian   
Salz und Pfeffer 


Parmesan fein hobeln. Basilikumblätter klein schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne rösten. Alles zur Seite stellen.

Für die Vinaigrette Tomaten klein würfeln und mit Essig mischen. Dann Eigelbe, Zitronenthymian und übriges Öl
zugeben alles verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißen Spargel schälen. Von allen weißen und grünen Stangen das holzige Ende wegschneiden. Spargelstangen
etwa 4 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser und einem Schuss Zitronensaft kochen. Dann mit kaltem Wasser
abschrecken.

Jakobsmuscheln kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit dem Schinken umwickeln, salzen und pfeffern und in heißem
Olivenöl zusammen in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten.

Spargel und Muscheln auf den Tellern anrichten. Den Spargel mit der Soße beträufeln und mit Basilikum, Mandeln
und Parmesan bestreuen.

Senfkartoffeln mit panierten Kalbsschnitzeln

Für 4 Personen:

800 g festkochende Kartoffeln
200 g Zwiebeln
1/2 TL Kümmel
40 g Butter
150 ml helles Bier
200 ml Hühnerbrühe
1 EL Speisestärke
1/2 Bund Dill
4 Kalbschnitzel à 150 g
8 Stiele Majoran
2 EL körniger Senf
Zesten einer Bio Zitrone
4 EL Meerrettich gerieben
2 EL Zucker   
weißer Pfeffer frisch gemahlen   
Salz   
Butterschmalz

Panade:
100 ml Sahne
2 Eier
300 g Paniermehl
150 g Mehl 


Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und weich kochen.

Den Dill klein schneiden. Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Zesten abziehen. Ebenso den
Meerrettich frisch reiben. Alles zur Seite stellen.

Für die Soße Zwiebeln schälen, grob schneiden und zusammen mit dem Kümmel in Butter andünsten.
Zucker untermischen, mit Bier und Brühe ablöschen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, dann
salzen. Sauce mit Stärke andicken und nochmal aufkochen lassen.

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne
unterheben. Mehl und Paniermehl in zwei separate flache Teller geben.

Schnitzel sorgfältig panieren: zuerst Mehl, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluss
im Paniermehl wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin schwimmend von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Parallel die Kartoffelspalten in Butter goldbraun anbraten. Kurz vor Ende Senf unter die Kartoffeln
mischen, salzen.

Alles anrichten und die Senfkartoffeln mit Dill, Zitronenzesten und Meerrettich bestreuen.

Limoncello Mousse

Für 4 Personen:

90 g Cantuccini
100 ml Limoncello
250 g Magerquark
250 g  Mascarpone
125 g Sahne
1 EL Lemoncurd
75 g Zucker
1 Biozitrone 


Die Cantuccini in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln. Ein paar Brösel für die Deko
später beiseite tun. Den Rest auf die Gläser verteilen und mit der Hälfte des Limoncello beträufeln.

Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und ein paar Zesten für die spätere
Deko abziehen. Zitrone auspressen.

Den Quark, Lemoncurd, Mascarpone, Zucker, den restlichen Limoncello sowie den Zitronenabrieb- und
Saft nach Geschmack in eine Schüssel geben und alles mit dem Handrührgerät verrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel mit
großer Tülle geben und jeweils auf die Gläser verteilen. Alles für gut eine Stunde kaltstellen.

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Zitronenspalten, -zesten und Cantuccini-Brösel verzieren.